Burritos per la Colazione con Chile Verde del New Mexico

In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio d'oliva e aggiungere la cipolla e i peperoni. Cuocere a fuoco medio fino a quando diventano teneri, circa 5 minuti.

In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Versare le uova nella padella con le verdure e cuocere mescolando continuamente fino a ottenere uova strapazzate, circa 3-4 minuti.

Nel frattempo, tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e schiacciarlo con una forchetta fino a ottenere una crema.

Riscaldare le tortillas su una piastra per pochi secondi per lato, fino a che diventano morbide.

Stendere un cucchiaio di crema di avocado su ogni tortilla, aggiungere un po' di uova strapazzate e qualche dado di pomodoro.

Aggiungere un po' di salsa piccante, se desiderato, e arrotolare il burrito piegando i bordi verso l'interno.

Servire subito, con una spolverata di pepe nero o ulteriori verdure fresche a piacere.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla e il peperone. Cuocere fino a quando non sono teneri, circa 5 minuti.

Aggiungere le patate dolci grattugiate e i fagioli neri, mescolando bene. Condire con cumino, sale e pepe e cuocere per altri 10 minuti, finché le patate non sono cotte.

In un'altra padella, cuocere gli albumi d'uovo a fuoco medio, mescolando continuamente fino a cottura completa.

Riscaldare le tortillas in una padella antiaderente per circa 30 secondi per lato.

Su ogni tortilla, distribuire un po' del composto di patate dolci, aggiungere un po' di albumi e un cucchiaio di yogurt greco.

Piegare i lati della tortilla verso il centro e arrotolare dal basso verso l'alto per formare un burrito compatto.

Ripetere l'operazione con le restanti tortillas e farciture.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere i peperoni tritati e farli rosolare per 5 minuti.

Unire gli spinaci e continuare a cuocere fino a quando non si appassiscono.

In una ciotola, sbattere gli albumi con sale, pepe e paprika.

Versare gli albumi nella padella e cuocere mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Riscaldare le tortillas in una padella o nel microonde per pochi secondi.

Disporre una porzione di uova e verdure al centro di ogni tortilla.

Aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro piccante se desiderato.

Piegare i lati della tortilla verso il centro e arrotolare dal basso verso l'alto per formare un burrito.

Servire caldo.