Noodles al Satay light con verdure croccanti

Pelare e grattugiare finemente 10g di zenzero fresco. In un pentolino, scaldare a fuoco medio 80ml di latte di cocco light con 15g di burro d'arachidi naturale, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 5g di miele, 5ml di salsa di soia, 3g di maizena e lo zenzero grattugiato, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa omogenea e densa. Lasciar raffreddare.

Cuocere 70g di noodles asiatici in acqua bollante per 4 minuti, scolare e sciacquare.

Lavare e tagliare a bastoncini sottili 60g di carote, 40g di asparagi in pezzi da 5cm, 50g di cetriolo (privato dei semi) a fette oblique.

In un wok o padella grande, scaldare 5ml di olio EVO a fuoco vivo, aggiungere i bastoncini di carota e rosolare per 3 minuti mescolando. Aggiungere asparagi e cetriolo, continuare la cottura per 2 minuti.

Incorporare i noodles e metà della salsa satay (circa 60ml), mescolare per 1 minuto a fuoco vivo.

Trasferire in una ciotola, completare con il resto della salsa, cospargere con 8g di arachidi tritate grossolanamente, foglie di basilico e prezzemolo fresco.

Pelare e grattugiare finemente 10g di zenzero fresco. In un pentolino, scaldare a fuoco medio 80ml di latte di cocco light con 15g di burro d'arachidi naturale, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 5g di miele, 5ml di salsa di soia, 3g di maizena e lo zenzero grattugiato, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa omogenea e densa. Lasciar raffreddare.

Cuocere 70g di noodles asiatici in acqua bollante per 4 minuti, scolare e sciacquare.

Lavare e tagliare a bastoncini sottili 60g di carote, 40g di asparagi in pezzi da 5cm, 50g di cetriolo (privato dei semi) a fette oblique.

In un wok o padella grande, scaldare 5ml di olio EVO a fuoco vivo, aggiungere i bastoncini di carota e rosolare per 3 minuti mescolando. Aggiungere asparagi e cetriolo, continuare la cottura per 2 minuti.

Incorporare i noodles e metà della salsa satay (circa 60ml), mescolare per 1 minuto a fuoco vivo.

Trasferire in una ciotola, completare con il resto della salsa, cospargere con 8g di arachidi tritate grossolanamente, foglie di basilico e prezzemolo fresco.

Pelare e grattugiare finemente 10g di zenzero fresco. In un pentolino, scaldare a fuoco medio 80ml di latte di cocco light con 15g di burro d'arachidi naturale, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 5g di miele, 5ml di salsa di soia, 3g di maizena e lo zenzero grattugiato, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa omogenea e densa. Lasciar raffreddare.

Cuocere 70g di noodles asiatici in acqua bollante per 4 minuti, scolare e sciacquare.

Lavare e tagliare a bastoncini sottili 60g di carote, 40g di asparagi in pezzi da 5cm, 50g di cetriolo (privato dei semi) a fette oblique.

In un wok o padella grande, scaldare 5ml di olio EVO a fuoco vivo, aggiungere i bastoncini di carota e rosolare per 3 minuti mescolando. Aggiungere asparagi e cetriolo, continuare la cottura per 2 minuti.

Incorporare i noodles e metà della salsa satay (circa 60ml), mescolare per 1 minuto a fuoco vivo.

Trasferire in una ciotola, completare con il resto della salsa, cospargere con 8g di arachidi tritate grossolanamente, foglie di basilico e prezzemolo fresco.