Occhi del Diavolo Low Carb

Portare a ebollizione 1 litro di acqua in una pentola capiente e immergere delicatamente le 12 uova.

Cuocere per 11-12 minuti a fiamma media-alta per ottenere tuorli sodi.

Trasferire immediatamente le uova in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio; cambiare l'acqua 3-4 volte ogni 5 minuti fino al raffreddamento completo.

Sgusciare delicatamente le uova sotto acqua fredda corrente per facilitare la rimozione del guscio.

Tagliare ogni uovo a metà nel senso della lunghezza con un coltello affilato.

Estrarre con cautela i tuorli sodi e trasferirli in una ciotola.

Disporre gli albumi in coppia su un piatto da portata.

In una ciotola piccola, schiacciare i tuorli con una forchetta e mescolarvi 35 ml di succo di barbabietola, 18 ml di olio extravergine, paprika affumicata, peperoncino di Cayenna, sale e pepe nero: mescolare fino a cremosità.

Trasferire il composto di tuorli in una tasca da pasticceria con beccuccio a stella e riempire l'incavo di ogni coppia di albumi.

Posizionare un'oliva nera su ogni uovo, al centro della crema di tuorlo.

Versare una minuscola goccia di olio extravergine residuo (2 ml in totale) sopra le olive.

Con uno stuzzicadenti inumidito nel succo di barbabietola rimasto, tracciare un effetto vena sanguigna sulla parte alta di ogni albume.

Cospargere con prezzemolo fresco tritato e un pizzico finale di pepe nero.

Servire a temperatura ambiente entro 30 minuti dalla preparazione.