Orata con tapenade, purè di patate e sedano rapa e fagiolini in insalata

Inizia cuocendo a vapore i fagiolini in acqua salata per circa 5-7 minuti fino a quando sono teneri. Scolali e mettili da parte.

Nel frattempo, prepara la tapenade: in un mixer, unisci le olive verdi, i filetti di acciuga, l'aglio, i capperi e il succo di limone. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa, poi aggiungi l'olio d'oliva e mescola bene. Metti da parte.

Riduci in pezzi il cavolfiore e cuocilo a vapore per circa 10-12 minuti fino a quando è tenero. Trasferiscilo in un frullatore, aggiungi il latte di mandorla e il burro di mandorle (se usato) e frulla fino a ottenere un purè liscio. Aggiusta di sale e pepe.

In una padella antiaderente, riscalda un filo d'olio e cuoci i filetti di orata a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono dorati e cotti.

Servi il purè di cavolfiore nei piatti, adagia sopra i filetti di orata, guarnisci con la tapenade e accompagna con i fagiolini.

Iniziare cuocendo il cavolfiore a vapore per circa 15 minuti fino a quando risulta tenero.

Nel frattempo, preparare la tapenade: in un frullatore, unire le olive verdi, il tonno, l'aglio, i capperi, il succo e la scorza di limone, e l'olio. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia.

Condire i filetti di orata con sale, pepe e un filo d'olio, quindi cuocerli in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 5-6 minuti per lato, fino a doratura.

Una volta cotto il cavolfiore, trasferirlo in una ciotola e frullarlo con il latte di mandorla, la noce moscata, sale e pepe, fino a ottenere un purè cremoso.

Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, quindi scolarli e condirli con un filo d'olio, sale e pepe.

Servire i filetti di orata su un letto di purè di cavolfiore, guarnire con la tapenade e accompagnare con i fagiolini freschi.

Inizia preparando le verdure: pela e taglia le patate dolci e il sedano rapa a cubetti. Cuoci a vapore per circa 20 minuti fino a che risultano tenere.

Nel frattempo, lessa i fagiolini in acqua salata per 5-7 minuti fino a renderli croccanti, poi scolali e passali sotto acqua fredda per fermare la cottura.

In un mixer, unisci le olive nere, i capperi, l'aglio, l'olio extravergine di oliva, il succo e la scorza di limone. Frulla fino a ottenere una salsa omogenea. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.

Cuoci i filetti di orata al vapore per circa 10-12 minuti, insaporendo con sale, pepe e un po' di succo di limone.

Una volta cotte le verdure, schiacciale con una forchetta, aggiungendo un pizzico di noce moscata e mescola bene.

Disponi il purè di patate dolci e sedano rapa nei piatti, aggiungi il filetto di orata sopra e completa con la salsa di olive. Servi con i fagiolini a lato, conditi con un filo d'olio e prezzemolo fresco.