Pan di Spagna Proteico Panna e Fragole Low-Carb

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire uno stampo a cerniera da 18 cm con carta forno e ungere leggermente.

Separare gli albumi dai tuorli e scartare i tuorli (o usarli per altro); mettere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta.

Montare gli albumi con 40 g di zucchero a velocità medio-alta per 8-9 minuti, fino a raggiungere picchi fermi e lucidi.

In una ciotola a parte, setacciare insieme farina, amido di mais, lievito e sale.

Con una spatola morbida, incorporare delicatamente il composto secco agli albumi montati, mescolando dall'alto verso il basso per 30-40 secondi.

Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere per 22-24 minuti, fino a che uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Estrarre dal forno e lasciar riposare 8 minuti nello stampo, quindi sfornare su una gratella e far raffreddare completamente (circa 15 minuti).

Nel frattempo, unire in una ciotola la ricotta scremata, lo yogurt greco, il miele rimanente, la vaniglia in polvere e 20 g di zucchero di canna; mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Lavare e asciugare le fragole, quindi affettarle finemente e cospargerle di 5 g di zucchero a velo; lasciar riposare 10 minuti per far rilasciare i succhi.

Con un coltello lungo e affilato, tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in 3 strati uguali.

Posizionare il primo strato su un piatto da portata, distribuire metà della crema di ricotta in modo uniforme.

Aggiungere la metà delle fragole affettate e dei loro succhi.

Coprire con il secondo strato e ripetere con il restante della crema e delle fragole.

Chiudere con l'ultimo strato, decorare con fragole intere e una foglia di menta fresca.