Pancake di Patata Dolce alla Louisiana Low Fat

Portare a ebollizione una pentola media con acqua leggermente salata. Aggiungere le patate dolci e cuocere fino a quando sono tenere, circa 15 minuti. Scolare e far raffreddare.

Sbucciare le patate dolci e schiacciarle in una ciotola grande.

Aggiungere le uova, il latte di mandorla, il lievito, il sale e la cannella e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare gradualmente la farina di mandorle fino a ottenere un impasto liscio.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio di cocco a fuoco medio.

Versare cucchiaiate di impasto nella padella calda e cuocere per circa 3-4 minuti, finché non si formano delle bollicine sulla superficie.

Girare i pancake e cuocere l'altro lato per altri 2-3 minuti, fino a doratura.

Cuocere le patate dolci in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché sono tenere. Scolarle e lasciarle raffreddare.

Pelare le patate dolci e schiacciarle in una ciotola.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Aggiungere l'uovo e il latte di mandorla alle patate dolci schiacciate e mescolare bene.

Incorporare gradualmente il mix di farina nel composto umido fino a ottenere una pastella omogenea.

Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungerla leggermente con olio di cocco.

Versare un mestolo di pastella sulla padella calda e cuocere per 2-3 minuti fino a quando si formano delle bollicine. Girare e cuocere l'altro lato per 2 minuti.

Cuocere le patate dolci in acqua salata fino a renderle tenere, circa 15 minuti. Scolare e lasciare raffreddare un po' prima di sbucciarle.

Schiacciare le patate dolci in una ciotola e unire gli albumi, il latte di mandorla e mescolare bene.

In un'altra ciotola, unire la farina di avena, il lievito, il sale e la cannella.

Incorporare gradualmente il mix di farina nel composto di patate dolci, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio di cocco e versare cucchiaiate di impasto, cuocendo per 3-4 minuti per lato, finché non sono dorati.