Pancake di verdure Low Fat

Grattugia le zucchine e la carota, quindi strizzale bene in uno strofinaccio pulito per eliminare l'eccesso di umidità: questo passaggio è cruciale per evitare pancake molli.

In una ciotola, sbatti le uova con la ricotta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Aggiungi le verdure grattugiate, il parmigiano, i fiocchi d'avena, la farina di grano saraceno, il sale, il pepe e il lievito. Mescola delicatamente con un cucchiaio fino a incorporare bene tutti gli ingredienti: l'impasto avrà una consistenza densa ma malleabile.

Riscalda una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio-basso. Distribuisci l'olio d'oliva in modo uniforme.

Con un cucchiaio di legno, versa piccole porzioni di impasto (circa 2-3 cucchiai per pancake) e appiattiscile leggermente con lo stesso cucchiaio per dargli forma di disco regolare.

Cuoci i pancake per 3-4 minuti per lato, finché non assumono un colore dorato e una leggera croccantella sulla superficie. La cottura a fuoco basso permette alla verdura di cuocersi correttamente senza bruciare il fondo.

Trasferisci i pancake su un piatto con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso e servi subito.