Pane dolce con mirtilli rossi Low Carb

In una ciotola riscaldata a bagnomaria, versare la bevanda di avena con l'olio di cocco e il miele, mescolando fino a una consistenza cremosa (circa 2 minuti).

In una terrina, setacciare le farine integrali e proteiche insieme al sale e alla scorza di limone grattugiata.

In un'altra ciotola, sbattere leggermente l'uovo intero e stemperare la proteine in polvere e l'albume in polvere con un cucchiaio di acqua tiepida fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il composto di uovo-proteine alle farine, poi versare il mix tiepido di avena-olio. Incorporare il lievito sciolto in 50 ml di acqua tiepida.

Impastare energicamente per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico e liscio.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo tiepido protetto da correnti d'aria per 90 minuti.

Su un piano leggermente infarinato, stendere l'impasto lievitato con un matterello fino a formare un rettangolo di circa 30x35 cm.

Distribuire i mirtilli rossi in modo uniforme sulla superficie e cospargere i semi di chia.

Arrotolare il rettangolo dalla parte più corta, sigillando i bordi con le dita inumidite.

Trasferire il rotolo in uno stampo da plumcake leggermente unto e coprire di nuovo.

Lasciare lievitare per altri 60 minuti fino a che la superficie non risulta gonfia.

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.

Infornare e cuocere per 35 minuti fino a che la crosta risulta dorata e la punta di un coltello esce pulita.

Lasciar intiepidire per 10 minuti dentro lo stampo, quindi sformare su una gratella e far raffreddare completamente.

Servire a fette preferibilmente entro 2 giorni dall'infornata.