Pane per hamburger

Versare il latte scremato in una ciotola, aggiungere l'aceto bianco e mescolare bene. Lasciar riposare 5 minuti fino a quando il latte non si acidifica leggermente.

In una grande ciotola, unire la farina integrale, la farina di farro, le proteine in polvere, il sale e il miele. Mescolare gli ingredienti secchi.

Aggiungere il latte acidificato e l'uovo intero al composto secco. Impastare energicamente con le mani per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.

Incorporare gradualmente l'olio di semi e il lievito istantaneo, continuando a lavorare l'impasto per altri 2-3 minuti.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e far lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e 15 minuti, fino a raddoppiare di volume.

Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali e modellare delicatamente dei panini rotondi e compatti.

Disporre i panini su una placca rivestita di carta forno, distanziati tra loro. Coprire con un canovaccio umido e far lievitare per 45 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C. Spolverizzare leggermente i panini con semini di sesamo se desiderato.

Cuocere in forno per 15-18 minuti fino a doratura perfetta. I panini dovranno risultare dorati e suonare leggermente vuoti al tatto.

Trasferire su una gratella e lasciar raffreddare completamente prima di usare.