Pane Pugliese Proteico Low-Carb

Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida con un cucchiaio di farina di semola, lasciare riposare 10 minuti finché non diventa gonfio e cremoso.

In una ciotola grande, mescolare la farina di semola, la farina proteica e il sale.

Versare il lievito attivato e aggiungere gradualmente l'acqua rimanente, impastando con le mani fino a ottenere un impasto liscio e elastico (circa 8-10 minuti).

Aggiungere l'olio e continuare a impastare per 3-4 minuti finché non è completamente incorporato.

Trasferire in una ciotola oliata, coprire con un panno umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente (22-24°C) per 2 ore, fino al raddoppio di volume.

Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato, eseguire le pieghe tipiche del pane pugliese: prendere un lato, tirarlo verso l'esterno e riportarlo al centro, ruotare di 90° e ripetere per tutto il perimetro, ripetere dall'altro lato.

Posizionare su una placca rivestita di carta forno spolverata di semola, coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 210°C con una ciotola d'acqua sul fondo per creare vapore.

Scaricare il pane sulla placca calda, fare leggeri tagli decorativi con un coltello bagnato.

Cuocere per 40-45 minuti finché la crosta è dorata e croccante.

Lasciar raffreddare su una griglia prima di servire.