Panettone con fichi e noci

Scalda il latte a 37°C. In una ciotola aggiunta il lievito sbriciolato, il tuorlo, l'uovo intero e l'olio: mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In una terrina versa le farine, il sale e i semi di vaniglia. Unisci il composto umido e il latte tiepido, impastando con forza per 8 minuti finché l'impasto non diventa elastico. Aggiungi lo yogurt greco poco alla volta e continua a impastare per 5 minuti finché non si incorpora completamente.

Copri la ciotola e lascia lievitare in luogo tiepido per 1 ora, fino al raddoppio del volume.

Incorpora lo zucchero di canna e il miele impastando per 3 minuti. Aggiungi i fichi e le albicocche precedentemente tritatati grossolanamente insieme alle noci: mescola delicatamente per 2 minuti.

Copri di nuovo e lascia lievitare per 40 minuti.

Infarini le mani e dividi l'impasto in 2 porzioni uguali. Modella ogni porzione in una palla e posizionala negli stampi di carta per panettoni da 400 g (più piccoli di quelli tradizionali).

Lascia lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente. Incidi leggermente la superficie con una croce e cospargila con le mandorle affettate.

Continua la lievitazione finché l'impasto non raggiunge circa 1,5 cm dal bordo dello stampo (circa 45 minuti).

Preriscalda il forno a 180°C. Posiziona una piccola noce di burro al centro della croce incisa sulla superficie.

Cuoci sul ripiano più basso per 35-38 minuti, finché la superficie è dorata ma non bruciata. Se tende a scurirsi troppo, copri con un foglio di carta forno inumidito.

Sforna con cautela e infilza il panettone a 2 cm dalla base con uno spiedino di legno. Capovolgi il panettone appoggiando le estremità dello spiedino su due bicchieri e lascia raffreddare completamente (almeno 3 ore).

Una volta freddo, avvolgi in carta antiaderente e riponi in luogo fresco.