Panna cotta con coulis di albicocche

Inizia bagnando un piccolo stampo monoporzione e mettilo da parte.

In un pentolino, unisci lo yogurt greco, il latte di cocco, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, scaldando a fuoco lento fino a raggiungere circa 60°C senza farlo bollire.

Aggiungi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento (circa 2 minuti).

Versa il composto nello stampo e riponi in frigorifero per almeno 4 ore.

Nel frattempo, sbuccia e taglia la pesca a pezzi, frullala con il succo di limone e l'acqua fino a ottenere una purea liscia.

Trasferisci la purea in un pentolino e fai cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, quindi lascia raffreddare.

Una volta che la panna cotta ha solidificato, capovolgila su un piatto e servila con il coulis di pesche.

In una pentola, unire il latte scremato e lo yogurt greco. Portare a fuoco basso e aggiungere lo zucchero di cocco e la vaniglia incisa. Mescolare bene fino a sciogliere lo zucchero.

Nel frattempo, mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Quando il composto di latte è caldo, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata, mescolando fino a completo scioglimento.

Versare il composto negli stampini monoporzione e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Per il coulis, frullare le albicocche con il succo di limone fino ad ottenere una salsa omogenea.

Una volta che la panna cotta è solidificata, rovesciarla delicatamente su piatti da dessert e guarnire con il coulis di albicocca.

In una casseruola, unisci la panna vegetale, il latte scremato, lo zucchero di cocco e i semi del baccello di vaniglia. Scalda a fuoco medio mescolando fino a sciogliere lo zucchero.

Nel frattempo, metti la gelatina in acqua fredda per 10 minuti per farla ammorbidire. Strizzala bene e aggiungila al composto di panna e latte, mescolando finché non si scioglie completamente.

Versa il composto in 10 stampini monoporzione e riponi in frigorifero per almeno 4 ore per farla rassodare.

Per il coulis, taglia le albicocche a pezzi e mettile in un pentolino con l'acqua e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti fino a quando le albicocche si ammorbidiscono.

Frulla le albicocche cotte fino a ottenere una salsa omogenea e lascia raffreddare.

Una volta che la panna cotta è pronta, rovesciala su piattini e guarnisci con il coulis di albicocche.