Pannacotta con Bisque di Astice e Chele di Granchio

In una ciotola, unire lo yogurt greco con l'agar agar e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in un pentolino e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando l'agar agar non si scioglie completamente (circa 2-3 minuti).

Togliere dal fuoco e versare la crema in un bicchiere di vetro. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare la polpa di granchio con il succo di limone, la rucola tritata, l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, sale e pepe.

Una volta che la pannacotta si è rassodata, guarnirla con la crema di granchio e rucola prima di servire.

In una pentola, scaldare il latte di mandorla a fuoco medio.

Aggiungere le proteine in polvere e l'agar agar, mescolando bene per evitare grumi.

Portare a ebollizione e far cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente.

Versare il composto in sei bicchieri di vetro e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo, frullare la polpa di avocado con il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere il granchio alla salsa di avocado e mescolare delicatamente.

Una volta raffreddata la pannacotta, guarnire con la salsa di avocado e granchio.

Decorare con erba cipollina e servire fredda.

In una casseruola, unire il latte scremato e lo yogurt greco. Aggiungere l'agar agar e mescolare bene per scioglierlo completamente.

Riscaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a portarlo a ebollizione. Cuocere per 2-3 minuti.

Versare la miscela in sei bicchieri di vetro e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Riporre in frigorifero e far rapprendere per almeno 1 ora.

Nel frattempo, in una ciotola, unire la polpa di astice, il granchio, il succo di limone, sale e pepe.

Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Una volta che la pannacotta è pronta, guarnire con la salsa di astice e granchio.

Irrorare con un filo di aceto balsamico e decorare con foglie di basilico. Servire subito.