Pannacotta di foie gras con composta di fichi

In un pentolino, unisci i fichi tritati, la mela verde a cubetti, l'eritritolo, la cannella e l'acqua. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando la mela sarà morbida.

Nel frattempo, idrata la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.

Dopo la cottura, frulla il composto di fichi e mele fino a ottenere una crema liscia.

Versa un cucchiaio di composta sul fondo di un bicchierino e metti in frigorifero a rassodare per circa 15 minuti.

Scalda a bagnomaria lo yogurt greco insieme alla gelatina strizzata fino a quando la gelatina si scioglie completamente, mescolando bene.

Versa lo yogurt sopra la composta di fichi nel bicchierino e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Tritare i fichi secchi e la mela Granny Smith. In una pentola, unire i fichi, la mela, l'eritritolo, la cannella e l'acqua, quindi cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti fino a ottenere una composta.

Versare un cucchiaino di composta in un bicchierino e lasciar raffreddare.

In un pentolino, scaldare 20g di acqua e l'anice stellato.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il pepe nero e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

Versare la miscela di yogurt sulla composta raffreddata, mescolando bene.

Riporre in frigorifero per almeno 90 minuti prima di servire.

Tritare finemente i fichi secchi e la mela Granny Smith. In un pentolino, cuocere i fichi e la mela con l'eritritolo e un pizzico di cannella per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una composta.

Versare la composta in un bicchierino e lasciare raffreddare.

Mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

In un pentolino, scaldare 2 cucchiai di acqua e sciogliere la gelatina strizzata.

Aggiungere lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia alla gelatina sciolta, mescolando bene.

Versare il composto di yogurt sulla composta di fichi e mela nel bicchierino.

Riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.