Pasta choux

Versa l'acqua in un pentolino insieme al burro, il sale e l'eritritolo; porta a ebollizione a fuoco medio e lascia cuocere per 2 minuti.

Togli dal fuoco e aggiungi la farina di kamut integrale mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto omogeneo e compatto.

Lascia riposare l'impasto per 10 minuti a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una placca con carta forno.

Reintegra l'impasto nel pentolino e aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto morbido e lucido.

Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e forma 12 bigné della dimensione di una noce, distanziandoli di 5 cm sulla placca.

Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a quando non risulteranno dorati e croccanti all'esterno.

Spegni il forno, socchiudi la porta e lascia asciugare i bigné all'interno per altri 10 minuti.

Trasferisci sulla griglia e lascia raffreddare completamente.

Nel frattempo prepara la farcitura: mescola la ricotta con le proteine in polvere, aggiungi il miele, le noci e il sale affumicato.

Pratica un piccolo foro alla base di ogni bigné con uno stuzzicadenti e farcisci con una sac à poche o un cucchiaino della crema proteica.