Pasta di grano saraceno (senza glutine, senza uova, senza lattosio) Protein

In una ciotola, mescola la farina di grano saraceno e la farina di mandorle con il sale e la gomma xantana.

Aggiungi l'olio d'oliva e l'acqua poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impasta a mano per circa 5 minuti, fino a ottenere un panetto liscio.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 10 minuti.

Stendi l'impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm e ritaglia le tagliatelle della lunghezza desiderata.

Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata per 3-5 minuti.

In una ciotola, mescolare le farine di grano saraceno e legumi con il sale.

Aggiungere l'acqua poco alla volta, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare l'olio extravergine d'oliva e lavorare l'impasto fino a renderlo elastico.

Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola trasparente e farlo riposare per 15 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Tagliare la pasta nella forma preferita e cuocere in acqua bollente salata per 5-7 minuti.

In una ciotola, mescolare la farina di grano saraceno con la gomma xantana e il sale.

Aggiungere lentamente l'acqua e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e formare un panetto.

Coprire con pellicola trasparente e far riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, lavare e tagliare le zucchine e le carote a julienne.

In una padella, scaldare l'olio e aggiungere le verdure, cuocendo a fuoco medio per circa 5-7 minuti.

Stendere l'impasto di grano saraceno su un piano infarinato e tagliarlo a strisce per formare la pasta.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 3-4 minuti.

Scolare la pasta e unire alle verdure in padella, mescolando bene.

Aggiungere pepe nero e basilico fresco prima di servire.