Pasta fresca con farina di ceci (senza glutine, senza zucchero) Low Carb

In una ciotola capiente, unisci la farina di ceci e il sale.

Aggiungi le uova e l'olio extravergine d'oliva, quindi mescola con una forchetta fino a ottenere un impasto grezzo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta a mano per circa 5-7 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti.

Stendi l'impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm e taglia a strisce per formare le tagliatelle.

Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi scola e condisci a piacere.

In una ciotola capiente, unire la farina di ceci e il sale.

Aggiungere le uova e l'olio extravergine di oliva, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua, poco alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo per qualche minuto fino a renderlo elastico.

Formare una palla e coprire con un panno umido, lasciando riposare per 30 minuti.

Stendere l'impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm e tagliarlo a strisce per formare le tagliatelle.

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolandole al dente.

In una ciotola capiente, unisci la farina di lenticchie, le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale.

Mescola gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e lavoralo con le mani fino a formare una palla liscia.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Ritaglia la pasta nelle forme che preferisci e cuoci in acqua bollente salata per 3-4 minuti.

Scola la pasta e condiscila a piacere con sugo di pomodoro fresco e basilico.