Cucine popolari
La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Una mousse di vitello succosa e proteica, avvolta in un delicato aspic di verdure: il piatto elegante che trasforma la ricetta classica in un'opzione leggera e nutriente, perfetta per chi ama il gusto sofisticato senza eccessi calorici.
Tempo
1h
Porzioni
6 porzioni
Livello
Media
380 kcal
Calorie
42 g
Proteine
8 g
Carboidrati
18 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountPulire il vitello e il petto di pollo da eccessi di grasso, tagliare a pezzi di circa 3 cm e trasferire in una pentola con fondo spesso.
Tritare finemente la cipolla e aggiungerla alla pentola insieme al burro chiarificato, rosolare a fiamma media per 3-4 minuti finché la cipolla non diventa traslucida.
Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare completamente (circa 4 minuti), quindi versare il brodo e aggiungere il timo.
Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e lasciare cuocere a bassa ebollizione per 20-25 minuti fino a che le carni siano tenere e facilmente sfaldabili.
Scolare le carni riservando il brodo di cottura in una ciotola, lasciar intiepidire le carni per 10 minuti.
In un mixer, frullare le carni tiepide insieme alla senape e l'uovo intero per 2 minuti fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
In una terrina, montare leggermente l'albume con una frusta manuale, quindi incorporare delicatamente al composto di carne con movimenti leggeri.
Aggiungere i cetriolini tritati finemente e mescolare con cura.
In una pentola, far riscaldare 300 ml del brodo riservato fino a 60°C, quindi versare un filo di brodo caldo sulla gelatina in polvere in una ciotola, mescolare bene per sciogliere e lasciare tiepido.
Versare un primo strato di gelatina (circa 5 mm) in uno stampo rettangolare da 20x10 cm precedentemente bagnato con acqua fredda, e far solidificare in frigorifero per 20 minuti.
Versare il composto di mousse nello stampo sopra il primo strato di gelatina, livellare bene e coprire con pellicola trasparente.
Refrigerare per 3 ore fino a che la mousse non sia completamente soda.
Sciogliere il brodo gelatinoso rimasto a bagnomaria (circa 45°C) e versarlo delicatamente intorno e sopra la mousse per creare l'aspic, quindi far solidificare per altre 2 ore in frigorifero.
Al momento del servizio, immergere brevemente lo stampo in acqua calda, capovolgere il pâté su un piatto da portata e guarnire con cetriolini sottili se desiderato.
Confronta le versioni
Scegli la versione adatta alla tua tavola di oggi.
Cultura del cibo
Pâté di vitello in gelatina è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
WOW TV
Il video può collegare la ricetta a WOW TV, programmi di cucina o lezioni Academy.
Guarda il video →Tasty Table Academy
Studia la logica della trasformazione delle ricette dentro The Tasty 4 Method™ Masterclass.
Apri il corso →Articoli e formazione
Ogni ricetta può collegarsi a guide, network reader e percorsi Academy.
Dove mangiarla
Trova i ristoranti meglio valutati dove gustare questo piatto — con i voti reali di Google e la scelta dell'AI.
Atlante del gusto
Questo piatto vive dentro l'atlante del gusto: scopri la sua cucina, la sua regione e tutto il mondo intorno.
