Penne con salsiccia italiana, funghi e salsa di zucca

Inizia cuocendo le penne di legumi in acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a che non risultano al dente. Scola e metti da parte.

Nel frattempo, in una padella grande, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Fai rosolare per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi la salsiccia di pollo sbriciolata e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.

Pulisci i funghi e tagliali a fette, quindi aggiungili nella padella insieme alle zucchine tagliate a rondelle. Aggiungi il rosmarino, sale e pepe. Cuoci per altri 5-7 minuti, fino a quando le zucchine sono tenere.

Unisci le penne cotte nella padella e mescola bene. Aggiungi lo yogurt greco e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servi caldo, guarnendo con un po' di parmigiano extra se desideri.

Cuocere le carote in acqua bollente per 10 minuti, quindi scolarle e frullarle fino a ottenere una purea.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata e l'aglio fino a doratura.

Aggiungere la salsiccia di pollo sbriciolata e cuocere fino a doratura, circa 8-10 minuti.

Unire i funghi affettati e continuare a cuocere fino a quando sono teneri.

Versare il brodo vegetale e la purea di carote nella padella; mescolare bene e far cuocere per 5 minuti.

In una pentola, cuocere le penne integrali in acqua salata fino a al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.

Scolare la pasta e unirla al condimento di salsiccia e funghi.

Incorporare lo yogurt greco e mescolare fino a rendere il tutto cremoso.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco e una spolverata di pepe.

Preriscalda il forno a 180°C e ungi una pirofila con un filo d'olio.

Pulisci i funghi champignon e tagliali a fettine sottili.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata e l'aglio fino a quando non diventano dorati.

Aggiungi i funghi e cuoci per circa 5 minuti, finché non sono teneri.

Aggiungi la salsiccia di pollo sbriciolata e cuoci finché non è ben cotta, per circa 8-10 minuti.

Versa la purea di zucca, il brodo vegetale, la salvia e la noce moscata; mescola bene e lascia cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo, cuoci le penne integrali in acqua salata fino a diventare al dente, poi scolale.

Unisci la pasta alla salsa di salsiccia e funghi, mescola per amalgamare.

Trasferisci il tutto nella pirofila, spolvera con il formaggio grattugiato e inforna per 15 minuti.