Funny Cakes della Pennsylvania Dutch

In un pentolino, unire il cacao amaro, l'eritritolo e l'acqua. Scaldare a fuoco medio-basso fino a sciogliere completamente l'eritritolo e ottenere un composto omogeneo. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

In una ciotola grande, mescolare il burro di mandorle con le uova fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

In un'altra ciotola, combinare la farina di mandorle, il lievito e il sale. Incorporare lentamente il mix secco al composto liquido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto in stampini per muffin rivestiti con pirottini, riempiendoli fino a metà.

Aggiungere un cucchiaio del composto di cacao su ciascun muffin e mescolare leggermente con uno stuzzicadenti per creare un effetto marmorizzato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti o finché uno stecchino inserito nel centro ne esce pulito.

In un pentolino, unire l'eritritolo, il cacao amaro e l'acqua. Scaldare a fuoco medio fino a portare a leggera ebollizione, quindi togliere dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia. Mettere da parte a raffreddare.

In una ciotola capiente, mescolare il burro di mandorle con le uova fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il latte di mandorla e mescolare bene.

In un'altra ciotola, unire la farina di avena, il lievito e il sale. Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro di mandorle e uova, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto nei pirottini per dolci, riempiendoli per 2/3.

Versare un cucchiaio del composto di cacao su ciascun dolcetto e mescolare leggermente con uno stuzzicadenti per creare un effetto marmorizzato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché i dolcetti non risultano asciutti e cotti. Lasciare raffreddare prima di servire.

In un pentolino, unisci il cacao, lo zucchero, l'acqua e l'estratto di vaniglia. Scalda a fuoco medio-basso fino a far sciogliere lo zucchero, poi lascia raffreddare.

In una ciotola, monta lo yogurt greco con le uova e il latte di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, mescola la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di yogurt.

Incorpora delicatamente il composto di cacao raffreddato.

Versa l'impasto in stampini per muffin o mini tortiere, riempiendo fino a 2/3 della loro capacità.

Aggiungi pezzi di frutta fresca sopra ogni tortina.

Cuoci in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.