Pera su crema inglese con crumble di mandorle

In una pentola, unire l'acqua, l'eritritolo e la cannella, portare a ebollizione.

Aggiungere la pera tagliata a fette e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando sarà tenera.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il succo di limone e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema liscia.

In una padella antiaderente, tostare le noci tritate e la farina di mandorle per 2-3 minuti, finché non diventano dorate.

Servire la mousse di yogurt in un piatto, adagiare sopra le pere caramellate e cospargere con il crumble di noci.

Inizia preparando il crumble: tostare le noci tritate con un pizzico di sale e 5 g di eritritolo in una padella antiaderente a fuoco basso per circa 3-4 minuti, finché non sono dorate.

Cuoci la pera: pelala e tagliala a metà, rimuovendo il torsolo. In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con un pizzico di vaniglia. Aggiungi le metà di pera e cuoci per circa 10 minuti finché sono tenere.

Prepara la crema: in una ciotola, mescola lo yogurt greco con le proteine in polvere e 5 g di eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Assemblare il piatto: versa la crema proteica sul fondo, adagia la pera cotta al centro e cospargi con il crumble di noci. Servi immediatamente.

In una casseruola, unisci il vino rosso, l'acqua, 10 g di eritritolo e l'estratto di vaniglia, quindi porta a ebollizione.

Aggiungi la pera sbucciata e tagliata a fette, cuocendo a fuoco lento per circa 10 minuti. Rimuovi la pera e lascia ridurre il liquido per altri 5 minuti.

Per il crumble, scalda il forno a 160°C e mescola le mandorle tritate con 5 g di eritritolo e un pizzico di sale. Stendi su una teglia e tosta per 5 minuti.

In una ciotola, sbatti l'albume d'uovo e incorpora lo yogurt greco.

Monta a bagnomaria per 5 minuti, mescolando costantemente fino a ottenere una crema omogenea.

Impiatta la crema di yogurt, adagia sopra le fette di pera, cospargi con il crumble e guarnisci con il liquido di cottura ridotto.