Pere al vino rosso a Cottura Lenta Protein

Sciacquate le pere sotto acqua fredda e asciugatele delicatamente. Tagliate via il gambo e praticate una piccola cavità da sopra, asportando i semi con uno scavino, senza bucare il fondo.

In un pentolone medio, versate il vino rosso secco, il vino dolce, l'acqua e il miele. Aggiungete la cannella, l'anice stellato, la scorza d'arancia e il pizzico di sale.

Portate il composto a un leggero sobbollimento a fuoco medio per 3-4 minuti, in modo da sprigionare gli aromi delle spezie. Non lasciate bollire violentemente: l'obiettivo è estrarre i sapori, non concentrare troppo gli zuccheri.

Immergete delicatamente le pere nel liquido aromatizzato. Il vino deve coprirle per almeno i tre quarti. Abbassate il fuoco al minimo e coprite il pentolone con un coperchio.

Cuocete le pere a fuoco bassissimo per 2 ore e mezza - 3 ore, a seconda della maturità: devono diventare tenerissime, ma restare integrate (non disfatte). Giratele ogni 45 minuti per un'estrinsecazione uniforme del colore e dei sapori.

Togliete le pere dal pentolone con un mestolo forato e trasferitele in un piatto. Lasciatele intiepidire.

Filtrate il vino di cottura attraverso un colino fine, scartando le spezie e la scorza d'arancia. Rimettete il liquido in pentolone a fuoco medio-alto e riducetelo per 20-25 minuti, finché non raggiunga una consistenza leggera e sciropposa (circa 180-200 ml finali). Lo sciroppo deve rivestire il dorso di un cucchiaio senza sgocciolare subito.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo per 2-3 minuti.

In una ciotolina, mescolate il miele rimasto (se necessario) con la ricotta di capra e le proteine in polvere, amalgamando bene fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Questo composto aumenterà la sazietà proteica della ricetta.

Sistemate le pere in una ciotola o piatti fondi. Versate lo sciroppo attorno e, se desiderato, aggiungete un cucchiaino di crema proteica all'interno della cavità di ogni pera.

Servite tiepide o a temperatura ambiente, permettendo ai commensali di assaporare il contrasto tra la dolcezza delicata delle pere e l'intensità speziata del vino ridotto.