Quesadillas di Pollo con Pico de Gallo

In una ciotola, mescola i pomodorini tagliati, la cipolla rossa affettata, il succo di lime, il coriandolo tritato, il peperoncino, sale e pepe per preparare la salsa fresca. Metti da parte.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi i petti di pollo. Cuoci a fuoco medio-alto fino a doratura e cottura completa, poi togli dalla padella e affetta.

Nella stessa padella, aggiungi il peperone rosso a cubetti e la cipolla rossa. Cuoci finché non sono teneri, poi unisci il pollo a fette e mescola bene.

Scalda una tortilla integrale nella padella. Cospargi metà del formaggio light, aggiungi il composto di pollo e verdure, poi copri con l'altra metà di formaggio e l'altra tortilla. Cuoci fino a doratura da entrambi i lati.

Ripeti per le altre quesadillas. Servi calde con la salsa fresca a lato.

In una ciotola, mescola pomodoro a dadini, cipolla rossa tritata, succo di lime, coriandolo sminuzzato, peperoncino jalapeno, sale e pepe. Metti da parte il pico de gallo.

Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente e cuoci il pollo tagliato a cubetti fino a doratura. Rimuovi il pollo e mettilo da parte.

Nella stessa padella, aggiungi il peperone rosso a cubetti e cuoci fino a renderlo tenero. Aggiungi il pollo e mescola bene, poi togli dal fuoco.

Scalda una tortilla nella padella, distribuisci 20 g di formaggio su metà tortilla, aggiungi metà del mix di pollo e copri con un'altra tortilla. Cuoci fino a doratura, poi capovolgi e cuoci l'altro lato. Ripeti con le restanti tortillas e ingredienti.

Servi le quesadillas tagliate a spicchi con il pico de gallo a lato.

In una ciotola, mescolare i pomodori a cubetti, la cipolla rossa tritata, il succo di lime, il coriandolo, il peperoncino jalapeno (se utilizzato), sale e pepe per preparare il pico de gallo. Mettere da parte.

In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e cuocere il petto di pollo tagliato a strisce fino a cottura completa, circa 8-10 minuti. Togliere dalla padella e mantenere caldo.

Nella stessa padella, aggiungere il peperone rosso a dadini e l'aglio tritato; saltare per 3-4 minuti fino a quando il peperone è tenero.

Unire il pollo cotto e metà del pico de gallo, mescolare bene e scaldare per un altro minuto. Togliere dal fuoco.

Riscaldare una tortilla in una padella antiaderente; distribuire 1/4 del formaggio sulla tortilla, aggiungere metà del composto di pollo e coprire con un'altra tortilla. Cuocere fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Ripetere con gli altri ingredienti.

Servire le quesadillas tagliate a spicchi con il pico de gallo rimanente a lato.