Pierogi Polacchi Light High-Protein

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO e rosolare la cipolla tritata per circa 5 minuti fino a doratura.

Aggiungere i funghi affettati e cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi. Condire con sale e pepe.

In una ciotola, unire la ricotta magra e l'albume, aggiungere il composto di cipolla e funghi, mescolando fino a ottenere un ripieno omogeneo.

In un'altra ciotola, formare l'impasto mescolando la farina di mandorle con l'uovo e un pizzico di sale, aggiungendo acqua tiepida poco a poco fino a ottenere una consistenza liscia.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm e ritagliare dei dischi di 8 cm di diametro.

Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, piegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi.

Cuocere i pierogi in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, finché non salgono in superficie.

Scolare i pierogi e farli saltare in padella con i semi di cumino per un paio di minuti per creare una croccantezza.

Inizia a preparare il ripieno: in una padella antiaderente, scalda l'olio EVO e aggiungi la cipolla tritata. Rosola per 5 minuti, quindi unisci i funghi affettati e cuoci per altri 5 minuti. Condisci con sale e pepe.

In una ciotola, mescola la ricotta light con l'albume d'uovo e il composto di funghi e cipolla fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Per l'impasto, versa la farina di ceci in una ciotola, aggiungi l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere un impasto liscio.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5mm e ritaglia dei dischi di 8cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, ripiega a metà e sigilla i bordi con le dita.

Cuoci i pierogi in acqua salata bollente per 8-10 minuti, finché non vengono a galla. Scolali e servili caldi.

In una padella antiaderente, scaldare 5ml di olio EVO e rosolare la cipolla tritata finemente per 5 minuti. Aggiungere i funghi affettati e cuocere per altri 5 minuti fino a quando non saranno teneri. Condire con sale e pepe a piacere.

In una ciotola, unire la ricotta light e l'albume d'uovo, quindi incorporare il mix di funghi e cipolla fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, disporre la farina di farro a fontana e aggiungere l'acqua tiepida poco alla volta, mescolando fino a formare un impasto liscio.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 4mm. Ritagliare dei cerchi di circa 8cm di diametro.

Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, ripiegare a metà e sigillare i bordi premendo con le dita.

Cuocere i pierogi in acqua salata in ebollizione per circa 8-10 minuti, finché non salgono a galla. Scolare con una schiumarola e servire subito.