Pinakbet - Stufato di Verdure Filippino con Protein

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio-alto; aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e rosolare per 3 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.

Aggiungere il petto di pollo a cubetti e rosolare per circa 5 minuti, mescolando fino a doratura.

Incorporare i gamberi sgusciati e continuare a cuocere fino a quando non diventano rosa, circa 3 minuti.

Aggiungere il pomodoro tritato e cuocere coperto per 4 minuti, permettendo ai succhi di concentrarsi.

Aggiungere zucchine, okra, fagiolini e melanzana; coprire e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiustare di sale e pepe prima di servire.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente, poi cuocila in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Di solito ci vogliono circa 15 minuti.

Scalda l'olio di oliva in una padella a fuoco medio; aggiungi la cipolla affettata e l'aglio tritato, e rosola per circa 3 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungi il petto di pollo tagliato a cubetti nella padella e cuoci per 6-7 minuti, fino a doratura. Condisci con sale, pepe e paprika.

Unisci il pomodoro a cubetti e mescola bene, cuocendo per altri 3 minuti per far amalgamare i sapori.

Aggiungi la zucchina tagliata a rondelle, la melanzana a cubetti e i fagiolini spezzettati; copri e cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando le verdure sono tenere, aggiungi la quinoa cotta, mescola bene e cuoci per un minuto ulteriore. Servi caldo.

In una padella, scalda l'olio di cocco a fuoco medio-alto; aggiungi la cipolla e l'aglio, riduci il fuoco e fai rosolare per circa 3 minuti fino a quando si ammorbidiscono.

Unisci il pollo a cubetti e cuoci per 5-6 minuti, mescolando, fino a doratura uniforme; aggiusta di sale e pepe.

Aggiungi i gamberi e continua a mescolare finché non diventano rosa, per circa 3-4 minuti.

Incorpora il pomodoro tritato, copri la padella e cuoci per 4 minuti affinché si concentrino i succhi.

Aggiungi la zucchina, l'okra, i fagiolini, la melanzana e il melone amaro; copri e continua a cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere.

Regola di sale e pepe, guarnisci con prezzemolo fresco e servi caldo.