Cucine popolari
La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Una pizza gourmet rivisitata in versione fit: impasto leggero, tuorli marinati al sale come umami naturale, asparagi croccanti al gin e crema di Parmigiano proteica. Gustosa, elegante e digeribile.
Tempo
37m
Porzioni
1 porzioni
Livello
Media
445 kcal
Calorie
19 g
Proteine
48 g
Carboidrati
14 g
Grassi
Iscriviti gratuitamente per accedere a oltre 90.000 ricette e restare sempre aggiornato sulle nuove ricette. Un unico account per tutto il nostro ecosistema.
Iscriviti gratis Ho già un accountPreparare i tuorli marinati: in una ciotola capiente unire 15 g di sale grosso con 5 g di zucchero, creare due piccoli incavi e delicatamente adagiarvi i tuorli interi. Ricoprire interamente con il composto di sale e zucchero, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 8 ore.
Impasto della pizza: in una terrina amalgamare la farina con il lievito sbriciolato, aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e 2 g di zucchero, mescolare fino a ottenere una pastella omogenea. Aggiungere il sale e continuare a lavorare per 3-4 minuti.
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e far lievitare a temperatura ambiente per 60 minuti, fino al raddoppio.
Nel frattempo preparare gli asparagi: tagliarli molto sottili con un pelapatate, trasferirli in una ciotola con il gin, 5 g di sale e un po' di ghiaccio. Lasciar marinare in frigorifero.
Rosolare l'aglio tritato finemente in una padella con 4 ml di olio e peperoncino a fuoco medio-basso per 2 minuti. Aggiungere la scarola pulita, sale e pepe, cuocere per 5 minuti finché non appassisce. Trasferire in un piatto e lasciar raffreddare.
Crema di Parmigiano: frullare il Parmigiano grattugiato con il latte scremato e 4 ml di olio fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Preriscaldare il forno a 250°C in modalità ventilata. Rivestire una placca con carta forno.
Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato, schiacciando dal centro verso l'esterno fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 4-5 mm. Trasferire sulla placca.
Spalmare la crema di Parmigiano lasciando un bordo di 1,5 cm, distribuire la scarola sull'intera superficie.
Infornare per 10-12 minuti finché la base non risulta dorata e croccante.
Nel frattempo, scolare gli asparagi dalla marinatura, tamponarli con carta assorbente per asciugarli.
Estrarre la pizza dal forno, distribuire gli asparagi marinati in modo estetico, cosparare leggermente con il tuorlo marinato (sminuzzato finemente oppure in pezzetti), una macinata di pepe nero fresco e completare.
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Cultura del cibo
Pizza con crema di Parmigiano, asparagi e polvere di tuorlo (di Roberto Valbuzzi) è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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Dove mangiarla
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