Pizzette Low Carb

Sciogliere il lievito secco in 120 ml di acqua tiepida e lasciare riposare 5 minuti.

In una ciotola unire la farina integrale, la ricotta magra passata al setaccio, il lievito idratato, l'olio e il sale.

Impastare energicamente con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicaticcio.

Coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti fino al raddoppio.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 12 porzioni da circa 30 g ciascuna.

Formare palline compatte, quindi appiattirle delicatamente con le dita fino a ottenere dischetti di circa 6 cm di diametro e 0,8 cm di spessore.

Disporre le pizzette su una placca rivestita di carta forno, coprire con pellicola e far riposare 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

In una piccola ciotola mescolare la polpa di pomodoro con il basilico tritato, il pepe nero e un pizzico di zucchero.

Distribuire uniformemente il condimento su ogni pizzetta, usando circa 12 g a porzione.

Infornare per 12 minuti, quindi estrarre la placca e cospargere ogni pizzetta con 6-7 g di mozzarella light grattugiata.

Proseguire la cottura per altri 3-4 minuti fino a doratura leggera.

Estrarre dal forno e far raffreddare su una gratella prima di servire.