Pizzi leccesi Low Fat

Tritare finemente le cipolle rosse. In una pentola antiaderente, rosolarle con 2 ml di olio a fuoco medio per 5 minuti, finché non risultano trasparenti e leggermente caramellate.

Aggiungere i pomodorini (tagliati a metà), i capperi sciacquati, le olive, l'origano, il pepe e 1 cucchiaio d'acqua. Fare cuocere dolcemente per 8 minuti, mescolando di rado. Il condimento deve rilasciare i succhi naturali. Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire.

In una ciotola capiente, versare l'acqua tiepida (circa 38°C), aggiungere il lievito sciolto, lo zucchero e l'olio restante (6 ml). Mescolare fino a sciogliere il lievito completamente.

In un'altra ciotola, setacciare insieme la farina di semola, la farina integrale, le proteine in polvere e il sale. Versare il composto secco nel liquido e impastare con le mani per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto coeso, leggermente appiccicaticcio.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato con semola. Continuare a lavorarlo per 2-3 minuti, piegandolo su sé stesso più volte, fino a renderlo elastico e liscio.

Mettere l'impasto in una ciotola oliata leggermente, coprire con un panno pulito e lasciare lievitare a temperatura ambiente (20-22°C) per 90 minuti, finché non raddoppia di volume.

Scaricare delicatamente l'impasto sul piano di lavoro. Fare diverse pieghe per degasare, quindi dividerlo in 12 porzioni di circa 45 g l'una.

Infarinare abbondantemente una ciotola con farina di semola. Prendere ogni porzione, strapazzarla leggermente con le mani, passarla nella farina e formare una pallina irregolare e leggermente appiattita (diametro circa 6-7 cm).

Disporre i pizzi su una placca rivestita di carta forno, lasciando 2-3 cm di spazio tra uno e l'altro. Coprire con un panno e far riposare 45 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere i pizzi per 20-22 minuti, fino a doratura dorata e croccantezza superficiale. Togliere dal forno con cautela.

Servire i pizzi ancora caldi, conditi con il ragù di verdure preparato al passo 2, distribuendo equamente il condimento su ogni pezzo.