Polpette di ceci e prosciutto proteiche low-carb con zucca al forno

Iniziare preriscaldando il forno a 200°C.

Tritare i ceci lessati insieme al prezzemolo in un mixer fino a ottenere un composto grossolano.

In una ciotola, unire il composto di ceci, il tofu sbriciolato, il tacchino macinato, il Parmigiano grattugiato, l'uovo, la farina di mandorle, sale e pepe. Mescolare bene fino ad amalgamare gli ingredienti.

Formare delle polpette di dimensioni simili a una noce.

Tagliare le zucchine a rondelle e condirle con un filo d'olio, sale e pepe.

Disporre le polpette e le zucchine su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a quando le polpette saranno dorate e le zucchine tenere.

In un mixer, frullare i ceci cotti insieme al prezzemolo fresco fino a ottenere un composto grossolano.

Aggiungere la carne di tacchino macinata, il formaggio spalmabile, l'uovo, la farina di cocco, sale e pepe, e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare 4 polpette e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Aggiungere i cubetti di zucca attorno alle polpette, irrorare con un cucchiaino di olio d'oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, schiacciare i ceci con una forchetta fino a ottenere una consistenza grossolana.

Aggiungere il tacchino macinato, il tofu sbriciolato, il prezzemolo tritato, l'uovo, la farina di avena, il sale e il pepe; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare delle polpette di dimensione media e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Tagliare la zucca a cubetti e unirla alle polpette sulla teglia; condire con un filo d'olio d'oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, fino a quando le polpette sono dorate e la zucca è tenera.