Polpette di miglio con crema di fave

Sciacquare il miglio sotto acqua corrente e cuocerlo in 400 ml di acqua salata per 15-20 minuti, finché non sarà morbido. Scolare e lasciare raffreddare.

In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio e rosolare lo scalogno tritato fino a doratura. Aggiungere la carota e la zucchina grattugiata, cuocendo per 5 minuti.

Unire in una ciotola il miglio cotto, il pollo macinato, le verdure saltate, la curcuma, il prezzemolo, il pangrattato e mescolare bene.

Formare delle polpette della dimensione di una noce e disporle su un piatto.

In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio rimanente e cuocere le polpette per circa 8-10 minuti, girandole fino a doratura.

Nel frattempo, cuocere le fave in acqua bollente per 5-7 minuti, scolarle e frullarle con un filo d'olio, sale e pepe fino a ottenere una crema.

Servire le polpette con la salsa di fave a lato.

Sciacquare il miglio sotto acqua corrente e lessarlo in 400 ml di acqua con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale, cuocendo per circa 20 minuti, fino a completo assorbimento.

Nel frattempo, tritare lo scalogno e rosolarlo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio fino a renderlo trasparente.

Aggiungere la carota grattugiata e la zucchina tagliata a cubetti, cuocendo per circa 10 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Lessare le fave in acqua salata per circa 5-7 minuti, poi scolarle e frullarle con la menta e un po' di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.

Unire il miglio cotto e le verdure raffreddate, insaporire con curcuma e prezzemolo, aggiungere la farina di ceci e mescolare bene.

Formare delle polpette della dimensione di una noce e disporle su un vassoio.

Cuocere le polpette in padella antiaderente fino a doratura, circa 5-7 minuti, girandole con attenzione.

Servire le polpette calde accompagnate dalla salsa di fave.

Sciacquare il miglio sotto acqua corrente per alcuni minuti. In una pentola, portare a ebollizione 600 ml di acqua con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale. Aggiungere il miglio e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché l'acqua è assorbita. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 10 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente lo scalogno e le verdure (carote, zucchine e melanzane). In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio di olio e rosolare lo scalogno per 2-3 minuti, poi aggiungere le verdure e cuocere per altri 5-7 minuti, finché sono tenere.

In una ciotola capiente, unire il miglio cotto alle verdure, aggiungere il prezzemolo tritato, la curcuma e il pangrattato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare delle polpette di dimensioni simili a una noce e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura per dorarle uniformemente.

Per la crema di fave, cuocere le fave in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi scolarle e frullarle con un rametto di menta, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema liscia.

Servire le polpette calde accompagnate dalla crema di fave.