Polpette di tonno proteiche in salsa allo zafferano low-carb

In una ciotola, mescola il tonno fresco tritato con i peperoni arrostiti, l'uovo, la farina di mandorle, il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale e pepe. Forma delle polpette di circa 3 cm di diametro.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e rosola le polpette a fuoco medio per circa 5-6 minuti, girandole delicatamente per dorarle su tutti i lati.

In una casseruola a parte, scalda il brodo vegetale e aggiungi lo zafferano, mescolando bene.

Quando le polpette sono dorate, trasferiscile nella casseruola con il brodo e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Servi le polpette calde, guarnite con una cucchiaiata di yogurt greco e una spolverata di prezzemolo fresco.

In una ciotola, unire il tonno sgocciolato, le uova, lo yogurt greco, l'aglio tritato, il prezzemolo, la paprika, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il pangrattato integrale e mescolare ancora fino a ottenere una consistenza lavorabile.

Formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro e disporle su un piatto.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine di oliva e rosolare le polpette per circa 5-7 minuti, fino a doratura, girandole delicatamente.

In un'altra pentola, scaldare il brodo vegetale e aggiungere lo zafferano e il succo di limone.

Trasferire le polpette nella pentola con il brodo e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché non si insaporiscono.

Servire le polpette calde con la salsa di zafferano sopra.

Cuocere le uova in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi scolarle e raffreddarle sotto acqua corrente. Sbucciarle e tagliarle a pezzetti.

In una ciotola capiente, unire il tonno sgocciolato, le uova sode, l'uovo crudo, i fiocchi di avena, i peperoni arrostiti, l'aglio tritato, la cipolla finemente tritata, sale, pepe e prezzemolo. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare delle palline di circa 4 cm di diametro e disporle su un piatto.

In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e rosolare le polpette per circa 5 minuti, rigirandole fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.

In un pentolino, aggiungere 200 ml di acqua, lo zafferano, sale, pepe e portare a ebollizione. Aggiungere le polpette e far cuocere a fuoco lento per 10 minuti, coprendo con un coperchio.

Servire le polpette calde con il sugo allo zafferano, guarnendo con prezzemolo fresco.