Preimpasto per pane

Iniziare scaldando 50 ml di acqua tiepida (circa 37°C) e sciogliere 1 cucchiaino di lievito di birra secco, lasciando riposare per 5 minuti.

In una ciotola, mescolare 30 g di farina di mandorle, 20 g di proteine in polvere, 10 g di semi di chia, 5 g di gomma di xantano e un pizzico di sale.

Aggiungere il composto di lievito alla miscela di farine e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo acqua se necessario.

Impastare a mano per circa 3 minuti fino a compattare bene.

Trasferire l'impasto in un contenitore ermetico, coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi in frigorifero per un'ora.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere il pane per 25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito fresco in 200 ml di acqua tiepida. Mescolare fino a completo scioglimento.

In un'altra ciotola, unire la farina di grano saraceno e le proteine in polvere. Mescolare bene per evitare grumi.

Versare il composto di lievito nella ciotola con le farine e aggiungere il sale. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Trasferire l'impasto in un contenitore ermetico, compattando con le mani. Coprire con pellicola trasparente e chiudere il contenitore.

Far lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per 12 ore.

Sciogli il lievito di birra fresco in 100 g di acqua tiepida in una ciotola.

Aggiungi la farina integrale e il sale, quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Impasta con le mani per circa 5 minuti fino a formare una palla liscia.

Posiziona l'impasto in un contenitore ermetico e coprilo con pellicola trasparente, facendola aderire.

Lascia lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.

Trasferisci il contenitore in frigorifero e lascia lievitare per 24 ore.

Utilizza il preimpasto per le tue ricette di pane, come focacce o pagnotte leggere.