Quinoa with Feta, Walnuts, and Dried Cranberries

In una pentola, porta il brodo vegetale a ebollizione e aggiungi la quinoa.

Riduci il fuoco al minimo, copri e fai cuocere per circa 15-20 minuti, finché la quinoa non assorbe tutto il liquido.

Una volta cotta, trasferisci la quinoa in una ciotola e lasciala raffreddare leggermente.

Aggiungi la ricotta e mescola bene per amalgamare.

Incorpora le noci tritate e i mirtilli rossi.

Condisci con olio d'oliva, sale e pepe a piacere.

Servi tiepido o a temperatura ambiente per un pranzo nutriente e gustoso.

1. In una pentola, porta a ebollizione il brodo di pollo e aggiungi la quinoa.2. Riduci la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere per circa 15 minuti, finché la quinoa non avrà assorbito tutto il liquido.3. Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e rosola i cubetti di pollo per circa 7-8 minuti, finché non saranno dorati.4. Aggiungi gli spinaci e cuoci per altri 2-3 minuti, finché non appassiscono.5. Una volta cotta la quinoa, trasferiscila in una ciotola e unisci il pollo con gli spinaci.6. Aggiungi i semi di zucca, regola di sale e pepe e completa con una spruzzata di limone. Servi caldo.

Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola. Aggiungi la quinoa e cuoci a fuoco basso, coperta, per 15-20 minuti, finché la quinoa non è tenera e il brodo è assorbito.

Nel frattempo, in una padella, fai saltare gli spinaci a fuoco medio finché non si appassiscono, circa 5 minuti. Aggiungi sale e pepe a piacere.

Trasferisci la quinoa cotta in una ciotola capiente e mescola delicatamente con gli spinaci saltati.

Incorpora la ricotta light e le noci tritate, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Servi caldo o a temperatura ambiente, decorando con qualche noce intera.