Raffioli napoletani Low Carb

Scalda il forno a 200°C e fodera una placca con carta forno.

Separa con cura gli albumi dai tuorli. Monta 3 albumi a neve ferma con le fruste elettriche fino a ottenere una schiuma stabile e lucida (circa 4-5 minuti).

In una ciotola diversa, sbatti le 4 uova intere con lo zucchero di canna a velocità media per 6-7 minuti finché la miscela non risulta chiara e voluminosa.

Aggiungi al composto la scorza di limone grattugiata e il carbonato di ammonio, mescola per 30 secondi.

Unisci la farina integrale e la farina di mandorle setacciate, incorporandole con movimenti lenti dall'alto verso il basso per non smontare.

Con una spatola morbida, aggiungi gli albumi montati al composto con delicatezza, piegando dall'alto verso il basso finché non scompaiono le striature.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia da 1.5 cm.

Forma strisce lunghe circa 6-7 cm sulla placca, distanziandole di 2 cm l'una dall'altra.

Inforna a 200°C per 8-10 minuti: i raffioli devono risultare appena dorati in superficie e morbidi dentro.

Sforna e lascia raffreddare su una griglia.

Una volta raffreddati completamente, spennella leggermente la superficie con la marmellata diluita con un cucchiaino d'acqua.

Prepara la glassa: monta 2 albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi morbidi, aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e il succo di limone, amalgamando fino a ottenere una glassa liscia e brillante.

Ricopri i raffioli con la glassa usando un pennellino o una piping bag sottile, lascia asciugare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.