Ravioli alle noci con salsa allo Champagne Protein

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le uova, un pizzico di sale e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma una palla e lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella con un cucchiaio di olio e l'aglio tritato per circa 3-4 minuti, fino a quando saranno appassiti.

Rimuovi l'aglio e trasferisci gli spinaci in una ciotola. Aggiungi la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la scorza di limone. Mescola bene.

Stendi la pasta su un piano infarinato fino ad uno spessore di 2 mm. Ritaglia dei dischi di pasta e riempi con un cucchiaino di ripieno di ricotta e spinaci. Chiudi bene i ravioli.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i ravioli per circa 3-4 minuti.

Nel frattempo, prepara la salsa: in una padella, unisci il succo di limone e un po' di acqua di cottura dei ravioli. Fai ridurre per 2-3 minuti.

Scola i ravioli e condiscili con la salsa al limone. Servi caldi, guarnendo con una spolverata di parmigiano.

In una ciotola, unire la farina di legumi, le uova, l'olio e il sale. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e lavorarlo per 5 minuti. Riporre in frigorifero per 20 minuti.

Tritare le noci e tostarle in una padella per 2 minuti. Trasferire in una ciotola.

Sbucciare la pera, tagliarla a cubetti e unirla alle noci.

In un'altra ciotola, mescolare la ricotta, il Parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e noce moscata. Incorporare il mix di noci e pera.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 2 mm e ricavare due rettangoli di 30x10 cm.

Distribuire il ripieno in piccole porzioni su un rettangolo, coprire con l'altro rettangolo e sigillare bene.

Ritagliare i ravioli con un coppapasta e riporli su un vassoio infarinato.

Tritare l'aglio e lo scalogno e soffriggerli in una padella con un filo d'olio per 1 minuto. Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Versare il vino bianco e cuocere per 3 minuti per far evaporare l'alcol.

Ridurre il fuoco, unire il Parmigiano e mescolare fino a scioglierlo.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, finché non risalgono in superficie.

Scolare i ravioli e servirli con la salsa calda versata sopra, guarnendo con prezzemolo fresco.

In una ciotola, mescola la farina integrale con le uova, l'olio d'oliva e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Impasta per circa 5 minuti.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, in un'altra ciotola, unisci la ricotta, le noci tritate, gli spinaci finemente tritati, il parmigiano, il pepe e mescola bene.

Stendi l'impasto su un piano infarinato, formando una sfoglia sottile.

Con un coppapasta, ritaglia dei dischi di pasta e posiziona un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun disco.

Chiudi i ravioli sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca.

In una pentola, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per circa 4-5 minuti, finché non salgono in superficie.

Nel frattempo, in un pentolino, porta a ebollizione il brodo vegetale e aggiungi il succo di limone e l'amido di mais, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.

Scola i ravioli e condiscili con la salsa al limone.

Servi caldo, guarnendo a piacere con una spolverata di pepe e parmigiano.