Ravioli di zucca e timo in brodo di agnello

Iniziare preparando il brodo di pollo: in una pentola, cuocere la cipolla e l'aglio tritati in un filo d'olio fino a doratura. Aggiungere il pollo e coprire con acqua. Portare a ebollizione e cuocere per circa 45 minuti.

Nel frattempo, in una padella, cuocere gli spinaci con un pizzico di sale fino a farli appassire, quindi tritarli finemente.

In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Tenere da parte.

In un'altra ciotola, unire la farina di mandorle, l'uovo e un pizzico di sale, impastare fino a ottenere un composto liscio.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile. Ritagliare dei quadrati di circa 10 cm.

Disporre un cucchiaino di ripieno di ricotta e spinaci al centro di ciascun quadrato, ripiegare su se stesso e sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Portare a ebollizione il brodo di pollo, quindi cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti. Scolare delicatamente e servire in una zuppiera con il brodo caldo.

Iniziare preparando il ripieno: sbollentare gli spinaci in acqua salata per 2-3 minuti, scolarli e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, mescolare gli spinaci tritati con la ricotta, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Per la pasta, disporre la farina a fontana su un piano di lavoro e fare un buco al centro. Aggiungere le uova e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare per 15 minuti.

Stendere l'impasto con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.

Posizionare dei ciuffetti di ripieno sulla sfoglia a distanze regolari, coprire con un'altra sfoglia e sigillare bene attorno al ripieno, eliminando l'aria.

Tagliare i ravioli con una rotella dentellata o uno stampino e disporli su un vassoio infarinato.

Portare il brodo di pollo a ebollizione in una pentola e cuocere i ravioli per 3-4 minuti.

Scolare i ravioli e servirli in una ciotola con il brodo caldo.

Inizia preparando il ripieno: schiaccia la zucca cotta in una ciotola e aggiungi la ricotta, la salsa di soia, la noce moscata, sale e pepe. Mescola bene e tieni da parte.

In una ciotola, unisci la farina integrale e l'uovo. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per 20 minuti.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato, fino a ottenere una sfoglia sottile. Ritaglia dei rettangoli di circa 10x5 cm.

Posiziona un cucchiaino di ripieno al centro di ogni rettangolo e ripiega la pasta, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Porta a ebollizione il brodo vegetale con la cipolla e il timo. Cuoci i ravioli nel brodo per circa 5-6 minuti, finché non vengono a galla.

Servi i ravioli ben caldi con una spruzzata di pepe e una fogliolina di timo fresco.