Ravioli proteici al forno low-carb con speck e formaggio

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con le proteine in polvere, l'olio e il sale. Aggiungi acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico e omogeneo. Lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella antiaderente per qualche minuto fino a farli appassire. Scola l'acqua in eccesso e mescola gli spinaci con la ricotta e il parmigiano.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3 mm.

Taglia l'impasto in rettangoli di 10x12 cm e disponi un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun rettangolo.

Copri con un altro rettangolo di impasto, sigilla bene i bordi e taglia i ravioli con una rotella dentellata.

Posiziona i ravioli su una teglia rivestita di carta forno e spennellali con un po' d'olio. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura.

In una ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, l'uovo, l'olio e il sale; mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo in pellicola e lascialo riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella antiaderente per 3-4 minuti fino a che non si appassiscono; scolali e strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci cotto e il parmigiano fino a ottenere un ripieno cremoso.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm, quindi ricava dei quadrati di 10x10 cm.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato, chiudi i ravioli sigillando bene i bordi.

Posiziona i ravioli su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con un pizzico di sale e l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungere l'uovo e l'olio e impastare bene. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.

Nel frattempo, lessare gli spinaci in acqua salata per 2-3 minuti, quindi scolarli e tritarli finemente.

In una ciotola, unire la ricotta, gli spinaci tritati, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.

Ricavare dei quadrati di circa 8x8 cm.

Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato, ripiegare e sigillare i bordi con una forchetta.

Disporre i ravioli su una teglia rivestita di carta forno e spolverare con parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura.