Risotto alla barbabietola con merluzzo sottovuoto Protein

Inizia con il preparare il merluzzo: condisci 150g di filetto con 5g di olio EVO, rosmarino e un pizzico di sale.

Cuoci il merluzzo in padella antiaderente a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Nel frattempo, trita finemente 70g di barbabietola e 30g di cipolla rossa.

In una casseruola, scalda 10g di olio EVO e aggiungi la cipolla, rosolandola per 2 minuti.

Aggiungi il riso venere e tosta per 1-2 minuti, mescolando.

Versa gradualmente 150ml di brodo di pesce caldo, mescolando continuamente e cuocendo per circa 15-20 minuti fino a cottura.

Una volta cotto, unisci la barbabietola tritata e 50g di yogurt greco, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

Impiatta il risotto, adagia sopra il merluzzo e guarnisci con rosmarino fresco e pepe nero.

Inizia con la preparazione del brodo vegetale, mantenendolo caldo in una casseruola a fuoco basso.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Fai soffriggere a fuoco medio finché non diventa traslucido.

Aggiungi la barbabietola cotta tagliata a cubetti e il riso integrale, mescolando bene per far tostare il riso per circa 2-3 minuti.

Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente.

Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito dal riso. Continua fino a cottura completa (circa 20 minuti).

Nel frattempo, griglia i filetti di merluzzo su una piastra ben calda per 4-5 minuti per lato, fino a quando non sono ben cotti e dorati. Condisci con sale, pepe e timo fresco.

Quando il risotto è al dente, aggiusta di sale e pepe, e aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata per dare freschezza.

Impiatta il risotto in piatti fondi e adagia sopra un filetto di merluzzo grigliato. Guarnisci con rametti di timo fresco e un filo d’olio extravergine di oliva.

In una pentola, scaldare un filo d'olio e aggiungere lo scalogno tritato, facendolo rosolare fino a renderlo trasparente.

Aggiungere il riso integrale e tostarlo per qualche minuto, mescolando spesso.

Versare il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando regolarmente, e cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo, in una padella grigliare i filetti di merluzzo per circa 5-7 minuti per lato, condendo con sale e pepe.

A metà cottura del riso, unire la barbabietola cotta tagliata a cubetti e continuare a mescolare.

Una volta cotto, togliere dal fuoco e mantecare con un cucchiaino di succo di limone.

Servire il risotto nei piatti, aggiungendo un filetto di merluzzo grigliato su ciascuno e guarnire con timo fresco e scorza di limone grattugiata.