Rosette alle mele Low Fat

Scaldare il latte a 37°C in un pentolino. Sciogliervi il lievito di birra con il miele, mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti in un luogo tiepido.

In una ciotola grande, setacciare insieme la farina integrale, le proteine in polvere e il sale.

Versare il composto di latte e lievito nel centro della farina. Aggiungere l'uovo intero e l'albume.

Mescolare con una spatola fino a formare un impasto grossolano. Aggiungere il burro ammorbidito e la zesta d'arancia.

Impastare per circa 5 minuti a mano (o 4 minuti in impastatrice) fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

Trasferire l'impasto su un piano infarinato e compattarlo. Coprire con un canovaccio umido e lasciare fermentare in luogo tiepido (25-28°C) per 1 ora e 30 minuti, finché non raddoppia di volume.

Nel frattempo, preparare il ripieno: sbucciare la mela, tagliarla in pezzi e frullarla brevemente con 10 g di zucchero di canna e la cannella fino a ottenere una composta grossolana. Trasferire in una ciotola e mescolare con l'uvetta.

Prendere l'impasto lievitato e dividerlo in 12 pezzi uguali (circa 50 g ciascuno) con una spatola. Arrotondare ogni pezzo tra i palmi per formare pallini lisci.

Cospargere di farina i pallini, coprire e far riposare per 10-15 minuti.

Su un piano leggermente infarinato, stendere ogni pallino con le dita formando un disco di circa 8 cm di diametro.

Porre 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, ripiegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi premendo con le dita.

Arrotolare delicatamente la mezzaluna su se stessa formando una spirale (rosetta) e disporla su una placca rivestita di carta forno.

Coprire le rosette con un canovaccio e lasciar lievitare per 15-20 minuti.

Preriscaldare il forno a 190°C (statico).

Infornare le rosette per 11-12 minuti fino a doratura leggera sulla superficie. Non devono risultare troppo scure.

Estrarre dal forno e lasciar intiepidire per 5 minuti prima di servire.