Rotolini di crêpes di grano saraceno al salmone Protein

In una ciotola, sbatti le uova con il latte di mandorle e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di mandorle poco alla volta, mescolando per evitare grumi.

Riscalda una padella antiaderente e spennella leggermente con un filo d'olio.

Versa un mestolo di pastella nella padella calda, ruotando per coprire il fondo, e cuoci per 2-3 minuti fino a doratura.

Gira la crêpe e cuoci per un altro minuto. Ripeti fino ad esaurire l'impasto.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, il succo di limone, l'erba cipollina, il pepe e mescola bene.

Spalma un po' di crema di yogurt su ogni crêpe, aggiungi strisce di salmone affumicato e arrotola.

Avvolgi i rotoli nella pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prima di servire, taglia i rotoli in tranci da circa 3 cm e fissa con erba cipollina o stuzzicadenti.

In una ciotola, mescola la farina di ceci con l'acqua, l'uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella liscia.

Scalda una padella antiaderente e versa un mestolo di pastella, distribuendola uniformemente. Cuoci per 2-3 minuti finché i bordi non si staccano, poi gira e cuoci l'altro lato per un altro minuto.

Ripeti l'operazione fino ad esaurire la pastella, quindi lascia raffreddare le crêpes.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, il succo di limone e l'erba cipollina, mescolando bene.

Stendi una crêpe sul piano di lavoro, spalma un po' di salsa allo yogurt e disponi delle fette di salmone affumicato.

Arrotola la crêpe e avvolgila in pellicola trasparente. Ripeti con le altre crêpes.

Conserva in frigorifero fino al momento di servire, poi taglia a tranci e fissa con erba cipollina o stuzzicadenti.

In una ciotola, mescolare la farina di ceci con l'acqua e il sale fino ad ottenere una pastella omogenea.

Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio e versare un mestolo di pastella, ruotando la padella per distribuirla uniformemente. Cuocere per 2-3 minuti fino a doratura e girare per cuocere anche l'altro lato. Ripetere fino ad esaurimento della pastella.

In un'altra ciotola, unire lo yogurt greco, il succo di limone, l'erba cipollina, il pepe e mescolare bene.

Spalmare uno strato di crema di yogurt su ciascuna crêpe, disporre le fette di salmone affumicato e arrotolare.

Tagliare i rotoli in tranci e fermarli con uno stuzzicadenti o un filo di erba cipollina. Servire freddi.