Rotolo al mango proteico low-carb

Frulla il mango maturo con la polpa di passion fruit e il succo di limone fino a ottenere un purea liscia e omogenea.

Versa il composto in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e congela per 50 minuti fino a quando inizia a solidificare ma rimane cremoso al centro.

Prepara i fogli di gelatina immergendoli in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzali bene.

In una ciotola fredda, monta gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche.

Incorpora delicatamente la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata alla neve montata, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungi le mandorle tritate e mescola con cautela per non smontare la schiuma.

Distribuisci il composto di albumi su carta forno formando un rettangolo di circa 25x20 cm, lasciando 1 cm di margine.

Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti finché la superficie non risulta leggermente dorata ma ancora morbida.

Togli dal forno e lascia raffreddare per 5 minuti.

Nel frattempo, sciogli la gelatina in 30 ml di acqua tiepida mescolando bene fino a dissoluzione completa.

In una ciotola, unisci la ricotta magra, lo yogurt greco e il miele, mescolando fino a cremosità.

Trita il cioccolato fondente e il cocco molto finemente.

Aggiungi il latte di cocco leggero alla crema di ricotta e yogurt, mescolando bene.

Incorpora la gelatina sciolta e la purea di mango congelata alla crema, mescolando delicatamente.

Distribuisci il composto sulla base di albumi già raffreddata.

Cospargila superficie con il cioccolato tritato e il cocco, quindi arrotola la pasta su se stessa aiutandoti con la carta forno.

Avvolgi il rotolo nella carta forno e riponi in frigorifero per 3 ore prima di servire.

Affetta con un coltello bagnato in acqua calda e servi freddo.