Rotolo di patate con salmone affumicato Low Fat

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una placca con carta forno.

Pelate le patate dolci, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per 10 minuti finché non sono tenere; lasciatele intiepidire leggermente.

Tritate finemente la cipolla in una ciotola, quindi aggiungete le patate dolci ancora tiepide, le uova, il parmigiano, l'aneto tritato, sale e pepe; mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versate l'impasto sulla placca foderando uniformemente e create uno spessore di circa 1 cm; livellate con una spatola.

Infornate per 20 minuti a 200°C fino a quando la base risulta leggermente dorata ai bordi.

Estraete la placca dal forno, lasciate intiepidire 2 minuti, quindi aiutandovi con la carta forno arrotolate delicatamente la base ancora calda.

In una ciotola, mescolate la ricotta di capra con il succo di limone e l'aneto restante fino a ottenere una crema omogenea.

Srotolate il rotolo di patate, stendete la crema di ricotta su tutta la superficie e distribuite il salmone affumicato.

Arrotolate nuovamente aiutandovi con la carta forno, posizionate il rotolo sulla placca con l'apertura verso il basso.

Infornate per altri 15 minuti a 190°C, estraete, lasciate riposare 3 minuti, quindi tagliate a fette e servite.