Rotolo di Salmone Proteico Low-Carb

Tagliare il filetto di salmone lungo il senso della fibra in sei strisce lunghe circa 15 cm e larghe 3 cm, mantenendo la pelle.

Disporre il salmone in una ciotola, cospargere con sale marino, pepe e succo di limone fresco. Coprire con pellicola alimentare e marinare in frigorifero per 20 minuti.

Sciacquare brevemente il salmone sotto acqua fredda e asciugarlo tamponando con carta assorbente.

Tritare finemente l'aneto e la menta, mescolarli con il sesamo bianco, sesamo nero e un pizzico di eritritolo su un piatto piano.

Passare il salmone marinato nella miscela di sesamo e erbe, pressando leggermente su entrambi i lati affinché la crosta aderisca bene.

Disporre due fogli di pellicola trasparente (30x60 cm) sul piano di lavoro, sovrapponendoli per creare una base di 50x60 cm.

Collocare le sei strisce di salmone rivestite nella zona centrale della pellicola, una accanto all'altra, formando un rettangolo.

Aiutandosi con la pellicola, arrotolare le strisce il più strettamente possibile, sigillando gli estremi come una caramella.

Avvolgere il rotolo in una seconda pellicola per una doppia protezione.

Riscaldare un forno a 85°C con umidità controllata (o in alternativa posizionare una ciotola d'acqua sul fondo), inserire il rotolo e cuocere per 12 minuti fino a ottenere un salmone ancora rosato al centro.

Estrarre dal forno, immergere il rotolo (ancora in pellicola) in acqua fredda con ghiaccio per bloccare la cottura. Refrigerare per almeno 4 ore.

Rimuovere le pellicole e posizionare il rotolo su un tagliere. Con un coltello affilato e bagnato, tagliare le estremità e poi realizzare fette di circa 2 cm di spessore.

Disporre le fette su un piatto bianco, guarnire con fili sottili di limone, un filetto di acciuga, caviale light e qualche foglia di aneto fresco. Servire freddo.