Rotolo funghi e peperoni

Sciogliere il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero (2 g) e lasciar riposare 5 minuti finché non diventa spumoso.

In una ciotola capiente, mescolare la farina, le proteine in polvere e il sale. Versare il lievito attivato e 15 g di olio extravergine.

Impastare a mano per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Se necessario, aggiungere acqua tiepida un cucchiaio alla volta.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per 50-60 minuti fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Tagliare i peperoni a strisce sottili, eliminando i semi.

Riscaldare in un tegame 8 g di olio extravergine a fuoco medio, aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere 1-2 minuti finché profuma.

Aggiungere i peperoni e cuocere 6-7 minuti a fuoco medio-alto, mescolando occasionalmente. Trasferire in una ciotola.

Nel stesso tegame, aggiungere i funghi con il peperoncino, il sale e il pepe. Cuocere 8-10 minuti a fuoco medio-alto fino a che i funghi rilasciano i loro liquidi e si asciugano leggermente. Unire ai peperoni e lasciar intiepidire.

Preriscaldare il forno a 200°C e coprire una placca con carta forno.

Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo leggermente sul piano di lavoro sgonfiandolo. Con il matterello, tirare una sfoglia rettangolare di circa 40×25 cm, il più possibile uniforme.

Distribuire il ripieno di funghi e peperoni sulla sfoglia, lasciando un bordo libero di 2 cm su tutti i lati.

Arrotolare compattamente partendo dal lato più lungo, sigillare le estremità pizzicando l'impasto.

Trasferire il rotolo sulla placca preparata, posizionandolo con la cucitura verso il basso. Spennellare la superficie con il latte scremato.

Cuocere in forno a 200°C per 35-40 minuti fino a doratura uniforme.

Lasciar intiepidire per 10-15 minuti prima di affettare e servire.