Rotolo gelato proteico pralinato alle mandorle low-carb

In una ciotola, mescola il cocco grattugiato con l'eritritolo e il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi il composto su un foglio di carta forno formando un rettangolo e metti in freezer per 15 minuti.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco, il cacao amaro, l'estratto di vaniglia e il sale, mescolando bene fino ad ottenere una crema morbida.

Rimuovi il composto di cocco dal freezer, spalmaci sopra la crema di yogurt e cacao, livellando bene.

Arrotola delicatamente la carta forno per formare un rotolo e riponi in freezer per almeno 2 ore.

Al momento di servire, affetta il rotolo e spolvera con un pizzico di cacao amaro.

Servi freddo e gusta questo dolce goloso e leggero!

Inizia a preparare il pralinato tostando le mandorle in padella a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungi l'eritritolo e il burro di mandorle, mescolando per circa 1 minuto fino a ottenere una leggera caramellizzazione. Versa il composto su carta forno e fai raffreddare per 5 minuti, quindi trita grossolanamente.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e versalo in uno stampo di silicone, livellando bene. Metti in freezer per 30 minuti per farlo solidificare.

In una ciotola, mescola la ricotta con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema omogenea. Distribuisci metà di questa crema sopra il cioccolato solidificato, aggiungi uno strato di pralinato tritato e copri con il resto della crema.

Riponi tutto in congelatore per almeno 2 ore, o fino a completa solidificazione.

Prima di servire, estrai dal freezer, sforma delicatamente e spolverizza con cacao amaro per decorare.

In una padella antiaderente, tostare a fuoco medio le mandorle per circa 2 minuti, fino a doratura. Aggiungere l'eritritolo e il burro di cocco, mescolando per un minuto fino a caramellare leggermente. Versare il composto su carta forno e far raffreddare per 5 minuti, quindi tritare grossolanamente.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e versarlo in uno stampo piccolo, lasciando solidificare in freezer per 20 minuti.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Distribuire metà del composto sopra il cioccolato solidificato, aggiungere il pralinato tritato e coprire con il resto della crema.

Congelare per 1 ora o fino a solidificazione completa.

Estrarre dal freezer, sformare delicatamente e spolverizzare con il cacao amaro prima di servire.