Salmone al pesto con pomodorini e pasta ai funghi Low Carb

Inizia preparando il pesto: frulla le mandorle, l'aglio, il basilico, il parmigiano e 15 ml di olio d'oliva fino a ottenere una crema liscia.

Preriscalda il forno a 200°C.

Ricopri i filetti di salmone con il pesto, massaggiando bene su entrambi i lati.

Posiziona il salmone su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci per circa 15-20 minuti, finché è ben cotto.

Nel mentre, taglia le zucchine a spirale per ottenere gli spaghetti.

In una padella, scalda 10 ml di olio d'oliva e aggiungi le zucchine. Cuoci per 5-7 minuti, finché diventano tenere.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà nella padella con le zucchine e cuoci per 2-3 minuti, fino a che si ammorbidiscono.

Condisci con sale, pepe e il succo di limone.

Servi il salmone con gli spaghetti di zucchine e i pomodorini.

Inizia cuocendo la quinoa: sciacquala sotto acqua corrente e mettila in una pentola con il brodo vegetale. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, finché il liquido non è assorbito.

Nel frattempo, prepara il pesto: frulla l'avocado con il basilico, i pinoli, l'aglio, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe fino a ottenere una crema liscia.

Preriscalda una griglia a fuoco medio-alto. Spalma il pesto di avocado sui filetti di salmone, massaggiando bene.

Griglia i filetti di salmone per circa 6-7 minuti per lato, fino a quando non sono ben cotti.

Taglia i pomodorini a metà, condiscili con un filo d'olio, sale e pepe, e grigliali per circa 5 minuti fino a farli appassire.

Servi il salmone su un letto di quinoa, accompagnato dai pomodorini grigliati. Guarnisci con foglie di basilico fresco.

Inizia preparando il pesto leggero: frulla le mandorle insieme all'aglio, al basilico e all'olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe.

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per circa 15 minuti. Scolala e mettila da parte.

In una padella, riscalda un filo d'olio e aggiungi i funghi freschi tagliati a fettine, cuocendoli per circa 5-7 minuti fino a che non siano dorati.

Unisci la quinoa cotta ai funghi, mescola bene e aggiungi il timo fresco.

Preriscalda una griglia a fuoco medio-alto. Spalma il pesto di mandorle sui filetti di salmone su entrambi i lati.

Griglia i filetti di salmone per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura.

Nel frattempo, condisci i pomodorini con un filo d'olio e un pizzico di sale, e grigliali per 5 minuti fino a che siano appassiti.

Servi i filetti di salmone accompagnati dalla quinoa ai funghi e dai pomodorini grigliati, guarnendo con un filo di succo di limone.