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La ricetta originale, da cui nascono le versioni Low Carb, Protein e Low Fat.
Tasty 4 Recipe Card™
Una salsa bernese rivisitata in chiave fit: burro chiarificato, tuorli d'uovo e dragoncello fresco per un condimento cremoso e proteico, perfetto per carni magre e verdure. Ricca di nutrienti, leggera e senza compromessi sul gusto.
Tempo
18m
Porzioni
6 porzioni
Livello
Media
145 kcal
Calorie
9 g
Proteine
2 g
Carboidrati
10 g
Grassi
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Iscriviti gratis Ho già un accountPulisci lo scalogno e taglialo in pezzi piccoli. In un pentolino, riunisci l'aceto, i gambi di dragoncello e lo scalogno; porta a fuoco medio-alto per 4-5 minuti fino a ridurre il liquido di circa un terzo. La riduzione deve raggiungere un colore giallo scuro e intenso.
Filtra la riduzione di aceto attraverso un colino a maglie fini, schiacciando bene i solidi per estrarre tutti i sapori. Scarta gli scarti. Misura 30 ml di riduzione filtrata.
In una ciotola fonda, metti il burro chiarificato a temperatura ambiente (non caldo). Aggiungi i tuorli d'uovo, il sale e il pepe.
Su un bagno maria (pentola d'acqua calda a 60-65°C), posa la ciotola con il composto di tuorli e burro. Inizia a montare con una frusta, lentamente e costantemente, per 3-4 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa e pallida.
Aggiungi la riduzione di aceto filtra, goccia dopo goccia, continuando a montare. Mantieni la temperature bassa: il composto non deve superare i 70°C altrimenti i tuorli coaguleranno.
Una volta che la salsa inizia ad addensarsi, aggiungi l'acqua fredda un poco alla volta (5 ml per volta) per raggiungere una consistenza vellutata e liscia.
Tritola le foglie fresche di dragoncello finissime e incorporale delicatamente nella salsa con un cucchiaio di legno. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
Trasferisci in una salsiera e servi tiepida (non deve superare i 65°C) insieme a carni magre grigliate, verdure al forno o pesce bianco.
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Cultura del cibo
Salsa Bernese Proteica Low-Carb è un piatto molto amato della cucina Italiana, con radici nella tradizione di Media. Racchiude il comfort e la generosità di una vera tavola di casa.
Su Tasty Table Diary l'originale viene sempre prima. Le versioni moderne sono create per rispettare lo spirito del piatto adattandolo a diverse esigenze.
Consigli di cucina
FAQ
Risposte utili prima di scegliere la tua versione.
Sì. Spesso è ancora più buona dopo aver riposato, e si riscalda benissimo.
La versione Low Fat è pensata per ridurre i grassi mantenendo la struttura del piatto.
La versione Protein aumenta le proteine e la sazietà.
La maggior parte delle versioni si congela bene in porzioni singole per il meal prep.
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Dove mangiarla
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