Salsa piccante agrumi e coriandolo

Lavare accuratamente il coriandolo fresco e asciugarlo bene con carta assorbente. Tritarlo finemente con un coltello fino a ottenere pezzi molto piccoli.

Pulire la cipolla rossa, affettarla sottilmente e quindi tritatla in cubetti minuscoli. Farla riposare in un colino per 2-3 minuti per ridurre l'amarezza.

Lavare il peperoncino jalapeño, rimuovere i semi se preferisci una salsa meno piccante, e tritarlo molto finemente.

Sbucciare l'arancia e il pompelmo, separare i spicchi e tagliarli a pezzetti piccoli, eliminando i semi. Raccogliere il succo in una ciotola.

Spremere il lime e versare il succo nella ciotola con gli agrumi. Grattugiare leggermente la buccia di lime.

In una ciotola ampia, mescolare il coriandolo tritato, la cipolla, il peperoncino e gli agrumi tagliati. Aggiungere il succo di lime.

Incorporare delicatamente i chicchi di melagrana mescolando con un cucchiaio di legno per non romperli.

Condire con sale integrale e pepe nero macinato al momento. Assaggiare e regolare di sapori.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi. Se desiderato, filtrare leggermente il liquido in eccesso con un colino fine.