Shrimp Tacodillas

Scaldare l'olio di cocco in una padella antiaderente e aggiungere l'aglio e il peperoncino jalapeño, rosolando per 1 minuto.

Unire i pomodorini, la cipolla rossa e il sale, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono.

Aggiungere i gamberetti e cuocere per 2-3 minuti, finché non diventano opalini.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Posizionare la tortilla proteica su una teglia rivestita di carta da forno e distribuire il mix di gamberetti su una metà.

Cospargere con il formaggio magro grattugiato.

Infornare per 6-8 minuti, fino a quando il formaggio è sciolto e leggermente dorato.

Estrarre dal forno, piegare a metà e servire subito.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi i gamberetti. Cuocili per 2-3 minuti fino a quando diventano opachi. Aggiungi i pomodorini, il cipollotto, il peperoncino, il succo di lime, sale e pepe e cuoci per altri 2 minuti.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Scalda le tortillas in una padella antiaderente per 1 minuto per lato, finché non sono morbide.

Distribuisci il composto di gamberetti su metà di ogni tortilla, aggiungi il formaggio grattugiato e richiudi a metà.

Cuoci le tacodillas in padella per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e formaggio fuso.

Servi con fette di avocado e coriandolo fresco sopra.

Riscalda l'olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa tritata e cuoci fino a farla diventare trasparente, circa 3 minuti.

Aggiungi il peperone e la zucchina tagliati a dadini e cuoci per altri 5 minuti.

Unisci i gamberetti e cuoci finché non diventano opachi, circa 2-3 minuti. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi il succo di lime.

Togli dal fuoco e incorpora i pomodori tagliati a cubetti e il coriandolo fresco.

Riscalda le tortillas in una padella antiaderente per 30 secondi per lato.

Distribuisci il ripieno di gamberetti e verdure su ogni tortilla, quindi piegale a metà.

Servi le tacodillas calde, guarnite con ulteriore coriandolo se desiderato.