Soufflé al cioccolato

Preriscalda il forno a 200°C. Prepara 2 cocottine da 150 ml, ungi leggermente con il burro e spolvera una piccola quantità di cacao amaro.

In una ciotola perfettamente asciutta, monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche (circa 3-4 minuti): devono raggiungere una consistenza soda e lucida.

In un'altra ciotola, aggiungi il cioccolato fondente spezzettato, la vaniglia e il tuorlo d'uovo.

Versa la panna tiepida sul cioccolato e lascia riposare 1 minuto, poi mescola con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungi lo zucchero al composto di cioccolato e mescola bene.

Quando il composto è tiepido, incorpora delicatamente la metà degli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto usando una spatola, senza deflazionare.

Aggiungi i restanti albumi con gli stessi movimenti, fino a ottenere un composto leggero e ariato.

Dividi il composto equamente tra le due cocottine, colmandole quasi completamente.

Cuoci a 200°C per 3 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per 12-15 minuti: il soufflé deve salire e leggermente incresparsi in superficie, rimanendo umido al centro.

Servi subito, spolverato con un pizzico di cacao amaro.